【舌尖上的安全】复合调味料的消费提示

　　调味料是老百姓日常生活中的必需品。

 

　　近年来，

 

　　随着生活节奏的加快

 

　　和对菜肴风味需求的提升，

 

　　各种复合调味料逐渐普及。

 

　　为帮助消费者科学认识

 

　　和安全消费复合调味料，

 

　　特做如下消费提示。

 

　　一、品类丰富口味多

 

　　复合调味料是指用两种或两种以上的调味料为原料，添加或不添加辅料，经相应工艺加工制成的可呈液态、半固态或固态的产品。市售复合调味料需符合《食品安全国家标准 复合调味料》 （GB 31644-2018）相关要求。

 

　　按照复合调味料的用途分类，通常可以分为：

 

　　汤料，如风味汤料、骨汤粉等，通常用热水冲调后用于煨菜、煮面条，或增加炒菜的风味等；

 

　　风味酱料，如咖喱膏可用于制作咖喱牛肉、咖喱饭，蛋黄酱、沙拉酱可以蘸食或制作沙拉使用等；

 

　　渍裹涂调料，如烤肉料可用于烧烤时腌制或蘸食，炸鸡粉用于炸制鸡翅等肉类，火锅蘸料可用于蘸食等；

 

　　复合增鲜剂，如鸡粉、海带提取物、肉味增鲜剂可以用来炒菜、煲汤、腌肉等以增加菜肴的鲜味；

 

　　复合香辛料，如十三香用途广泛，可用于烹饪荤素菜，腌制酱菜、泡菜，调制荤素馅类、风味小吃及汤、面类食品等，火锅底料可用来涮菜/肉等。

 

　　二、正确选购保品质

 

　　消费者应从正规商超、电商平台等购买正规产品。购买时注意查看产品标签，选择符合自己烹饪需求的复合调味料产品。选购时，注意以下两点：

 

　　一看外观。复合调味料包装应密封完好，无漏气、漏液现象。液态复合调味料和风味酱料应质地均匀，允许有少量聚集物或沉淀物，无异物；粉末或颗粒状复合调味料应干燥，流动性好，无结块、发霉和肉眼可见的杂质。二闻气味。正常复合调味料应香气自然，不会过于浓郁。

 

　　三、合理使用且适量

 

　　大部分复合调味料适量使用就能使人产生很强的嗅觉和味觉刺激，消费者应注意合理添加，适量使用。复合调味料中通常已经加入了盐、油等，使用复合调味料后，烹调中盐、油等的用量宜相应减少，既可以保证菜肴的风味，也可以有效控制盐、油的摄入。

 

　　复合调味料主要作用是去腥、除膻、解腻、增香和增鲜等，要根据原料和加工产品的特点和消费者自身需求来选择，不能滥用。如十三香、七味唐辛子等可以增香提味，鸡粉、高汤精等可以增鲜等。消费者可根据不同复合调味料搭配使用，制作不同口味的菜品。

 

　　四、科学贮存防变质

 

　　水分含量越多、温度越高，复合调味料越容易吸潮或霉变。建议消费者优先选择小包装复合调味料，或将购买的大包装产品进行分装后使用，避免吸潮。复合调味料应存放在干燥、阴凉处密封保存。最好不要把复合调味料放在灶台附近等高温高湿的地方。

 

　　粉末状或颗粒状等固态复合调味料如果受潮程度较低，并不影响食用。部分液态复合调味料和风味酱料等含水量较高，未开封前可按照标示建议置于阴凉干燥处保存，开封后应密封后冷藏保存。