聚焦微生物检验技术，共筑食品安全未来
18日，各位发言嘉宾主题明确，内容实用、专业知识性强，受到参会代表的一致好评。
接下来请跟小编一睹19日的精彩内容吧！
交流会现场
09:00，食品微生物标准应用及内容解析（下）分会场与食品企业检验能力提升分会场同时进行。
食品微生物标准应用及内容解析（下）
2024年7月19日 上午
专题论坛三丨 食品微生物标准应用及内容解析（下）由主持。
原河南省疾病预防控制中心主任技师廖兴广老师做了题为《食品微生物学检验 致泻大肠埃希氏菌检验（GB 4789.6-2016）修订进展》的报告。
报告重点介绍了致泻大肠埃希氏菌菌株的遗传背景与筛选，毒力基因的复核确认，DEC基因序列比对分析，增菌培养基的验证以及方法的验证。深入的解析受到参会代表的一致好评。
浙江省疾病预防控制中心主任技师梅玲玲老师做了题为《新版GB 4789.30<食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验>介绍》的报告。
报告介绍了GB 4789.30《食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏检验》修订原则、主要修订内容及依据、各项技术指标的验证情况等内容。
纽勤生物科技（上海）有限公司纽勤中国食品安全现场技术专家朱美云老师做了题为《基于16140-3，实施已验证的微生物定性检验方法的确认》的报告。
报告从“validation”和“verification”的含义和区别着手，分享了基于ISO16140-3体系下，单一实验室如何实施已验证的微生物定性检验方法的确认方案。
国家副食品质量监督检验中心审核认证部技术总监石嵩老师做了题为《即食食品生产环境中李斯特氏菌属检测方法与风险分期指南的建立》的报告。
报告从环境中李斯特氏菌属检测方法的建立入手，介绍了李斯特氏菌属监控风险分期指南的建立以及风险分期指南的应用。通过建立有效的检测方法对生产企业的环境进行监控，可利用可视化的风险分期指南帮助生产企业建立自己的监控方案及消毒措施。
专题论坛四丨食品企业检验能力提升
2024年7月19日 上午
专题论坛四丨 食品企业检验能力提升由广州海关技术中心正高级工程师易敏英主持。
安徽省食品药品检验研究院微生物检测室主任安虹老师做了题为《保健食品生产企业自查活动盘点》的报告。
报告指出开展自查是食品生产企业的法律责任。通过自查，企业可以发现产品生产过程中存在的安全隐患、质量隐患，可以了解质量管理体系运行状况。自查活动的有效实施，将帮助企业解决问题消除隐患、不断提升质量管理水平。自查，自觉，自省，自治，强大内驱力，实现质量管理体系日趋规范、完善。
丹东海关综合技术服务中心生物室主任麻丽丹老师做了题为《副溶血性弧菌检测要点和PCR鉴定技术》的报告。
报告通过副溶血性弧菌检测国内外标准介绍入手，讲解了生化试验和神奈川试验存在的稳定性问题，重点介绍PCR方法对副溶血性弧菌进行鉴定和确定其潜在致病性的检测方法以及操作要点。分享了普通PCR方法用于副溶血性弧菌检测、测序介绍和操作要点和实时PCR方法用于副溶血性弧菌检测、毒力基因检测介绍和操作要点。
艾吉析科技（上海）有限公司LGC能力验证顾问覃简萍老师做了题为《如何将能力验证价值最大化》的报告。
报告通过对质量检测实验室中能力验证的定位，能力验证对实验室价值和参加者如何利用能力验证，能力验证趋势的重要性等4方面介绍如何最大化的利用能力验证的价值。
湖南农业大学食品科技学院教授蒋立文老师做了题为《食品加工过程中的微生物来源及其控制》的报告。
报告首先介绍了有害微生物的来源及危害，结合相应标准分享了国家对于食品中微生物控制要求和国家对食品行业检查重点及要求，最后直指企业微生物控制的痛点及难点并提出解决办法及对策。
经过短暂的午间小憩，参会代表们以更加饱满的精神状态投入到下午的学习交流中。
下午14:00，新型技术的开发和应用分会场与食品生产环节微生物监测与控制分会场同时进行。
新型技术的开发和应用
2024年7月19日 下午
专题论坛五|新型技术的开发和应用由长沙海关技术中心科长莫瑾主持。
中国检验检疫科学研究院副研究员姬庆龙老师做了题为《致泻性大肠埃希氏菌检测方法研究进展》的报告。
报告从致泻大肠埃希氏菌的危害着手，分享现有的致泻大肠埃希氏菌的检测方法；并结合多年一线工作经验介绍DEC检测方法研究进展。
上海市疾病预防控制中心主任技师张红芝老师做了题为《基于基因组学的食源性病原菌溯源技术及其应用》的报告。
报告主要以单核细胞增生李斯特菌（Listeria monocytogenes）为例，阐述WGS在食品及食品加工环节中单增李斯特菌监测中的应用，着重介绍WGS在食品中单增李斯特菌的污染来源及食品加工环节中的单增李斯特菌的持久性生存溯源中的应用。
重庆市天友乳业股份有限公司技术中心检测室主任张清平老师做了题为《原料乳中嗜冷菌及其产酶检测初探》的报告。
报告分享了在嗜冷菌快速检测上，通过原料乳及牧场环境中微生物的分析，各种冷菌产酶能力分析，酶的耐热性分析，找出需要重点关注的产酶能力强、酶的耐热性强的典型嗜冷菌，通过荧光定量PCR技术，建立针对革兰氏阴性菌、假单胞菌和产碱金属酶的快速检测方法。在酶的检测上，主要做了平板培养和福林酚法优化的尝试。
食品生产环节微生物监测与控制
2024年7月19日 下午
专题论坛六|食品生产环节微生物监测与控制由湖南农业大学食品科技学院教授蒋立文主持。
合肥天麦生物科技发展有限公司技术主管王世福老师做了题为《洁净环境的微生物监测和洁净度的保障》的报告。
报告指出决定洁净环境的洁净度的本质不在于微生物指标，但是微生物的监控是洁净度监控的重要方面。报告从洁净度监控中几类微生物指标的定义及其意义入手，讲解了微生物监控中常见的一些认识和操作上的误区和微生物监控中值得关注的一些细节，试图剖析这些错误，以期提高从业者对洁净环境和洁净度的认识水平在日常质量控制中正确实践。
梅里埃营养科学中国区食品科学中心（FSC）微生物技术经理严婷老师做了题为《用菌种鉴定精准锁定腐败微生物》的报告。
报告介绍了菌种鉴定和常见腐败，分享了利用菌种鉴定可以精准锁定是什么微生物导致的腐败。工厂可以根据腐败微生物的特点，进而锁定腐败微生物来源，从而加以控制。
华测检测认证集团股份有限公司特殊食品技术服务总监刘伟东老师做了题为《婴幼儿配方乳粉生产过程微生物控制》的报告。
报告从工艺厂房设计及布局对微生物控制的影响讲起，从生产环境的控制及监控入手，讲解了人员、物料微生物潜在来源的控制，简要阐述了生产设备设计、清洁及加工工艺两方向对微生物的控制。
至此，2024（第十四届）食品微生物检测与控制技术交流会已圆满结束！
地区：
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