北京市石景山区暑期食品安全风险提示

　　夏季入伏，我市温度逐渐升高，进入了食源性疾病高发的时期。食品贮存条件不当或操作不规范，容易造成腐败变质或致病菌污染，引发食品安全事故。为切实保障广大人民群众的饮食安全，现对餐饮企业及各类在经营食堂进行食品安全风险提示：

 

　　1.根据本单位供餐情况合理安排原料采购，避免因存放时间过长造成食材感官性状改变或腐败变质。加大对原料进货查验情况，落实索证索票相关工作制度，经营水产制品（螺肉）、含螺肉的速冻食品和冷链即时食品的餐饮单位严控生产工艺及加工环境卫生。

 

　　2.食品原料要生、熟分开存放，荤、素分开存放；没有密闭容器的，在容器上加盖保鲜膜覆盖。

 

　　3.不同品类的食品原料分别在洗菜池、洗肉池、洗鱼池中清洗，水池不得混用（如蔬菜不能在洗肉、洗鱼的水池中清洗，鱼类不能在洗菜、洗肉池中清洗）。

 

　　4.尽量缩短成品和半成品在常温环境的的存放时间。当餐加工制作的食品尽量当餐食用完，剩余食品和半成品放凉后按照储存要求及时放入冰箱或冷库。

 

　　5.鸡蛋需清洗外壳后才能进入操作间。

 

　　6.熟制食品要烧熟煮透，保存条件和保质期限符合要求。

 

　　7.饮品店使用的净水设备，要按照不同滤芯的使用时限进行及时更换，保证净化效果。

 

　　8.尽量采购开盖后无需冷藏贮存的调味品，确需冷藏贮存的使用后及时冷藏。

 

　　9.采用物理方法消毒的，洗碗机、消毒柜要能正常工作，洗碗机消毒温度在85℃以上，消毒柜消毒温度在100℃以上。

 

　　10.采用化学方法消毒的，不能用热水稀释消毒液，以免影响消毒效果。

 

　　11.消毒后的餐具存放在消毒柜或保洁柜中，用肉眼看具备“光、洁、涩、干”的感官特点，即餐具表面光亮、洁净无污物、摩擦餐具有响声（无洗涤剂残留）、无水渍。

 

　　12.严格落实食品留样制度。每餐次每个品种的留样量应不少于125g。留样食品使用专用容器和专用冰箱储存，留样时间不少于48h。在盛放留样食品的容器上应标注留样食品名称、留样时间，并由专人管理留样食品、记录留样情况。

 

　　13.在点餐或打餐时要提示用餐者避免浪费，践行光盘行动。

 

　　14.严格落实主体责任，贯彻“日管控、周排查、月调度”工作机制。

 

　　15.如遇到暴雨等极端天气，要仔细检查操作间及主副食库过水情况，不使用被雨水污染的食品，不采购被雨水污染的食品原料。

 

　　16.保持食品加工处理区、就餐区等环境清洁卫生。做好用火、用水、用气、用电等安全生产工作，积极排查各类风险隐患。