广州市工商局2012年流通环节凉果蜜饯抽样检验情况

　　二、不合格情况分析

　　本次抽查凉果蜜饯检验项目为: 标签、总砷、铅、铜、二氧化硫残留量、苯甲酸或苯甲酸钠、山梨酸或山梨酸钾、脱氢乙酸、糖精钠、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、胭脂红、苋菜红、柠檬黄、日落黄、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、霉菌。

　　检出不合格项目为：标签、安赛蜜、苯甲酸或苯甲酸钠、山梨酸或山梨酸钾、二氧化硫残留量、防腐剂加和系数、菌落总数、柠檬黄、脱氢乙酸、苋菜红、胭脂红。

　　（一）色素不符合标准要求。

　　有1批次产品超限量使用柠檬黄、2批次超限量使用胭脂红，1批次同时超限量使用苋菜红和胭脂红。柠檬黄、苋菜红、胭脂红均是人工合成色素，人工合成色素是从煤焦油中提取的，或以芳烃类化合物为原料合成的，对人体的风险高于天然色素，但价格要比天然色素便宜很多，而且染色的效果好。因此GB 2760-2011国家标准中严格规定了人工合成色素的使用范围和最大使用量，其中，在凉果蜜饯中柠檬黄的最大使用量为0.1g/kg，苋菜红和胭脂红的最大使用量为0.05g/kg。但厂家为了使产品的色泽外观鲜艳，迎合消费者的不正确的消费理念，在生产的时候超限量使用人工合成的着色剂。

　　（二）防腐剂不符合标准要求。

　　有6批次产品超范围使用脱氢乙酸，1批次超限量使用苯甲酸或苯甲酸钠，1批次同时超限量使用苯甲酸或苯甲酸钠和山梨酸或山梨酸钾，还有1批次防腐剂加和系数超出标准要求。在GB 2760-2011国家标准中对食品防腐剂均有严格要求。其中，苯甲酸或苯甲酸钠和山梨酸或山梨酸钾在凉果蜜饯中的最大使用量为0.5g/kg，脱氢乙酸在凉果蜜饯中不得添加。同时，标准规定“防腐剂加和系数”≤1，即同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。

　　苯甲酸或苯甲酸钠、山梨酸或山梨酸钾和脱氢乙酸均是食品防腐剂。苯甲酸或苯甲酸钠添加到食品中可以抑制微生物的生长。但是过量食入苯甲酸会引起腹泻、肚痛、心跳快等症状，长期使用可能引起肝肾脏的慢性损害。山梨酸或山梨酸钾安全性较高，一般食品中添加量只要不超过限量要求是很安全的，如果超标严重，并且长期服用，在一定程度上会抑制骨骼生长，危害肾、肝脏的健康。脱氢乙酸对霉菌和酵母菌的抑菌能力强，为苯甲酸或苯甲酸钠的2-10倍，在高剂量时能抑制细菌。脱氢乙酸能迅速而完全地被人体组织所吸收，若食用脱氢乙酸超量的食品，有抑制体内多种氧化酶的作用。造成产品不合格，有可能是部分生产企业为了延长产品的保存期，故意对产品超范围超限量添加防腐剂。

　　（三）甜味剂不符合标准要求。

　　有1批次产品超范围使用安赛蜜。根据GB 2760-2011国家标准要求，安赛蜜在凉果蜜饯中不得添加。安赛蜜是一种甜味剂，属于化工合成品，超范围、超量使用会对人体的肝脏和神经系统造成危害，特别是对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显。造成产品不合格，有可能是部分生产企业为了增加产品的甜味，在食品生产加工环节的调味阶段超范围使用了安赛蜜。

　　（四）微生物指标不符合标准要求。

　　有1批次产品菌落总数超出标准要求。菌落总数测定是用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量，它反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。消费者食用微生物超标严重的食品，很容易患肠道疾病，可能引起呕吐、腹泻等症状。造成产品不合格，有可能是部分生产企业生产工艺落后，手工操作较多，并且在原料、加工场所、包装等食品加工环节的消毒不彻底，造成产品受微生物污染。

　　（五）二氧化硫残留量不符合标准要求。

　　有3批次产品二氧化硫残留量超出标准要求，其实测值为0.66g/kg、0.79g/kg和0.82g/kg。根据GB 2760-2011国家标准要求，在凉果蜜饯中二氧化硫残留量的最大值为0.35g/kg。二氧化硫对食品具有漂白和防腐作用，是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，使用后均可能造成二氧化硫的残留。不合规定使用二氧化硫会对人体健康造成危害，经口摄入二氧化硫的主要毒性表现为胃肠道反应，如恶心、呕吐。此外，也会影响钙吸收，造成机体钙丢失。

　　（六）标签不符合标准要求。

　　有14批次产品的标签不合格。主要存在问题是配料表中未标注防腐剂（苯甲酸或苯甲酸钠、山梨酸或山梨酸钾）、色素（柠檬黄、日落黄、苋菜红、胭脂红）、甜味剂（糖精钠、甜蜜素）等，均是因为生产企业在商品中已添加以上食品添加剂，但未同时在标签配料表中标注。标签不合格原因可能是企业对食品标签标注不熟悉，对相关标准要求不了解，或是为了隐瞒消费者而故意不标识。

　　三、消费提示

　　目前，我局已对检测不合格的食品采取了下架、封存，立案查处等措施，防止不合格食品流入市场。

　　我国历来有“南蜜饯、北果脯”之说，南方以湿态制品为主，北方则以干态制品居上，俗称“北脯南蜜”。消费者可以根据自己的口味爱好挑选果脯蜜饯产品，在选购时要注意：

　　一是闻气味，辨外观。打开包装后产品应无异味，并有其独特的香味（包括味道与香气），无外来杂质，如砂粒、发丝等。不要购买包装简陋、色泽特别鲜艳的产品。

　　二是区分消费群体，选择不同产品。因果脯通常含糖量较高，可高达70％，对于糖尿病患者等人群，最好选择那些以功能性甜味剂代替蔗糖的低糖果脯蜜饯产品。另外，有的产品含有较高盐分，有的产品含有大量甜味剂、防腐剂和色素等添加剂，儿童食用这些产品时要注意标签有所选择，建议适量食用。

　　附件：不合格食品信息汇总表

　　附件

不合格食品信息汇总表