宁波市镇海区抓住“四点”深化餐饮服务食品安全示范创建

    镇海区局将餐饮服务食品安全示范创建作为整顿和规范餐饮服务市场秩序的重要抓手，建设了一批示范单位，树立了一批先进典型，以点带面，以优带劣，为推动餐饮服务单位整体升级，创造安全放心的消费环境起到了积极的促进作用。

    以打造城市名片为着力点。站在促进旅游产业发展、提升区域形象的战略高度开展示范创建。对九龙湖景区内的酒店、农家乐、中小型餐厅以及饮食摊点逐一进行清理整顿，对各种违法行为进行严肃查处，对无证无照经营的餐馆、饮食摊点，坚决清理取缔。对合法的餐饮企业，加强监督，督促健全和落实食品原料采购、存储、加工等操作程序和执行索票索证制度，督促设施设备不符合创建标准的餐饮单位增加设备，改善设施条件。建立健全了日常监管制度机制、投诉处理机制、应急救援机制。通过开展创建工作，九龙湖景区农家乐一条街都按照标准对后厨设施设备进行了全方位改造，台账记录齐全、索证索票制度落实到位，服务人员统一着装，持证上岗，景区餐饮服务安全水平的明显提升。

    以小餐饮标准化管理为切入点。为进一步提升辖区小餐馆餐饮服务食品安全保障水平，促进餐饮服务食品安全形势全面好转，结合实际，制定了《镇海区关于进一步推进小餐饮整治规范工作的实施意见》。采取以点带面、示范引导、全面规范的工作措施，积极推进餐饮服务食品安全示范单位创建工作，通过印发实施方案、召开动员会、培训从业人员、聘请社会监督员、规范标识、加强软硬件改造升级、推行五常法、推广阳光厨房等措施，取得了明显效果，带动了辖区内小餐饮服务单位的全面升级和内部管理水平的提高。

    以餐饮单位责任机制为着眼点。各大型饮服务单位确定专职食品安全管理员，并以法人授权书形式，明确其职责权利。大型餐饮服务单位食品安全负责人签订《餐饮服务食品安全承诺书》，强化其责任意识。对各大型餐饮服务单位的相关人员进行食品安全法律法规及食品卫生知识的培训，经考试合格的，颁发培训合格证书。定期监督考核食品安全负责人履行职责，召开例会，通报情况，分析总结存在问题，研究大型餐饮服务行业食品安全工作的对策。通过上述措施，充分发挥大型餐饮单位的龙头引领作用，推动餐饮食品安全不断升级。

    以实施星级评定为突破口。为进一步规范“农家乐”餐饮服务单位的管理，探索长效监管机制，从健全规章制度、强化人员培训、增加硬件投入、改造基础设施、完善软件管理入手，对“农家乐”进行综合整治。经过检查验收，根据“农家乐”餐饮服务单位经营规模、经营范围、硬件设施、服务水平的不同，将“农家乐”餐饮服务单位划分为一至四星级进行评定，对获评星级的“农家乐”进行授牌，对星级创建热情高、力度大、成效好的“农家乐”进行表彰奖励。九龙湖农家乐通过了省级餐饮服务示范街创建，农家乐的餐饮服务食品安全的能力大大增强。