山东检出18批次不合格食品，涉及农兽药残留、食品添加剂、微生物污染等问题

　　食品伙伴网讯 11月11日，山东省市场监督管理局发布2020年第33期食品安全抽检信息，山东省市场监管局对粮食加工品、餐饮食品、食用农产品、食用油、油脂及其制品、炒货食品及坚果制品、豆制品、肉制品、乳制品、水果制品、糖果制品和调味品共11大类食品716批次样品进行了监督抽检，其中餐饮食品、炒货食品及坚果制品、肉制品、食用农产品、食用油、油脂及其制品、调味品6大类食品18批次样品不合格，检出了农兽药残留超标、食品添加剂超范围、超限量使用、微生物污染、质量指标不达标、其他污染物超标等问题。

 

　　4批次食品检出农兽药残留超标问题

 

　　4批次食品检出农兽药残留超标问题，分别为德州市武城县好运来购物有限公司中心店销售的芹菜，阿维菌素不符合食品安全国家标准规定；菏泽市郓城县落霞活鱼店销售的鲤鱼，邹城市元亮鲜鱼馆销售的鲤鱼，地西泮不符合食品安全国家标准规定；临沂市费县多美佳购物超市销售的苹果（红富士），敌敌畏不符合食品安全国家标准规定。

 

　　阿维菌素是一种抗生素类药物，用于杀虫、杀螨、杀线虫，具有广谱、高效、低残留等特点。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2019）中规定，阿维菌素在芹菜中的最大残留限量值为0.05mg/kg。芹菜中阿维菌素超标的原因，可能是菜农对农药使用的安全间隔期不了解违规使用农药。食用阿维菌素超标的食品，可能引起四肢无力、肌肉震颤等症状，甚至还可能导致抽搐、昏迷等。

 

　　地西泮又名安定，为镇静剂类药物，主要用于焦虑、镇静催眠，还可用于抗癫痫和抗惊厥。《食品安全国家标准 食品中最大兽药残留限量》（GB 31650-2019）中规定，地西泮在动物性食品中不得检出。地西泮可以降低新鲜活鱼对外界的感知能力，降低新陈代谢，保证其经过运输后仍然鲜活，但地西泮在鱼体内残留是永久性的，它可以通过食物链传递给人类。

 

　　敌敌畏是一种广谱性杀虫、杀螨剂，具有触杀、胃毒和熏蒸作用。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2016）中规定，敌敌畏在苹果中的最大残留限量为0.1mg/kg。敌敌畏挥发性强，对水体和大气可造成污染，易于通过呼吸道或皮肤进入动物或人体内。少量的农药残留不会引起人体急性中毒，但长期食用农药残留超标的食品，对人体健康有一定影响。

 

 

　　4批次食品检出食品添加剂超范围、超限量使用问题，分别为德州市临邑县许维平粮油批发部销售的标称为德州永益食品有限公司生产的小磨香油，临沂市费县新英粮油经营部销售的标称为山东三家湾油脂有限公司生产的食用植物调和油，泰安市宁阳县鹤山中心商场销售的标称为莘县世家合臣香油有限公司生产的黑芝麻香油，乙基麦芽酚不符合食品安全国家标准规定；聊城市小螺号餐饮管理有限公司销售的海蜇头，铝的残留量（以即食海蜇中Al计）不符合食品安全国家标准规定。

 

　　乙基麦芽酚是《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）允许使用的食品用香料，可作为烟草、食品、饮料、香精、果酒、日用化妆品等的香味增效剂、香味改良剂。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，植物油脂中不得添加食品用香精香料。乙基麦芽酚是一种香味增效剂、香味改良剂。芝麻油和食用植物调和油中乙基麦芽酚超标的原因可能是一些不法商家利用乙基麦芽酚价格低廉、用量少的特点，食用植物油中掺入调香、调色违规添加物，以次充好，以普通油充高档油。

 

　　硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）是食品加工中常用的膨松剂和稳定剂，使用后产生铝残留。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，腌制水产品（仅限海蜇）中铝的残留量（以即食海蜇中Al计）不得超过500mg/kg。铝不是人体必需微量元素，不参与正常生理代谢，具有蓄积性，过量摄入会影响人体对铁、钙等成份的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。铝的残留量项目不合格可能是商家违规过量使用所致。

 

 

　　5批次食品检出微生物污染问题，分别为东营市东营开发区鼎恒超市销售的标称为沈阳市东陵区福之源食品厂生产的牛板筋（卤制品），菏泽市鄄城县糖杞便利店销售的标称为江苏香道食品有限公司生产的碳烤骨肉相连（酱卤肉制品），菌落总数不符合食品安全国家标准规定；泰安市岱岳区山口镇外婆小笼包店使用的小盘（自消毒餐具），临沂市罗庄区高伟酒店饭店使用的餐碗，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；肥城市乐朗福购物中心销售的标称为山东实在商贸有限公司生产的水煮瓜子（烘炒类），霉菌不符合食品安全国家标准规定。

 

　　菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标，用以反映食品的卫生状况。主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。《食品安全国家标准 熟肉制品》（GB 2726-2016）中规定，熟肉制品（除发酵肉制品外）一个样品中菌落总数的5次检测结果均不得超过105FU/g，且至少3次检测结果不超过104CFU/g。熟肉制品中菌落总数超标的原因可能是生产企业所使用的原辅料初始菌落数较高；也可能是生产加工过程中卫生条件控制不严格；还可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。

 

　　大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定，消毒餐（饮）具中不得检出大肠菌群。餐饮具中检出大肠菌群的原因可能是餐具清洗不彻底，也可能是消毒餐具的消毒液未达到规定浓度，或者餐具干热消毒时未达到规定温度，又或者消毒时间未达到规定要求，或是操作人员或周围环境不清洁，造成餐饮具受二次污染所致。使用存在大肠菌群的餐具可能会引起肠道外感染和急性腹泻等疾病。

 

　　霉菌是常见的真菌，在自然界中广泛存在。产品受霉菌污染后会腐败变质，失去食用价值。《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300-2014）中规定，熟制坚果与籽类食品霉菌的最大限量值为25CFU/g。霉菌超标主要原因可能是原料或包装材料受到霉菌污染，产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位，生产工器具等设备设施清洗消毒不到位或产品储运条件不当所致。

 

 

　　4批次食品检出质量指标不达标问题，分别为东营市河口区孤岛华胜超市销售的标称为山东金沙园食品有限公司生产的沙土田园古法瓜子，聊城市东昌府区广磊副食批发部销售的香瓜子，聊城市茌平区飞越超市店销售的标称为高唐县万家炒货食品厂生产的奉乡瓜子，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；德州市平原县恩城镇花梦蓉购物中心销售的老醋，总酸（以乙酸计）不符合食品安全国家标准规定。

 

　　过氧化值主要反映油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高，一般不会影响人体健康，但过高时可能会引起肠胃不适、腹泻等症状。《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300-2014）中规定，熟制葵花籽中过氧化值最大限量值为0.80g/100g。过氧化值超标的原因，可能是原料中的脂肪已经氧化，或者是由于原料储存不当、产品在储存过程中环境条件控制不当等导致油脂酸败；此外，植物油精炼不到位也可能造成食用油、油脂及其制品的过氧化值不合格。

 

　　总酸是食醋的品质指标，反映其特色的重要特征性指标之一。对食醋来说，酸度越高说明发酵程度越高，食醋的酸味也就越浓，质量也就越好。《酿造食醋》（GB/T 18187-2000）中规定，食醋中总酸（以乙酸计）含量不低于3.50g/100mL。总酸含量未达标的原因，可能是生产过程工艺控制不严或未按标准执行，产品与标签标注等级不匹配等造成。

 

　　除上述不合格产品外，还有1批次食品检出其他污染物超标问题，为聊城市大山坳餐饮有限公司开发区华山路分店使用的餐盘，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定。

 

　　阴离子合成洗涤剂，其主要成分十二烷基磺酸钠，是一种低毒物质，因其易溶解成本低等优点，在消毒企业中广泛使用，但若餐（饮）具清洗消毒流程控制不当，会造成洗涤剂的残留，对人体健康产生不良影响。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定采用化学消毒法的餐（饮）具的阴离子合成洗涤剂应不得检出。检出阴离子合成洗涤剂，可能是部分单位使用的洗涤剂不合格或使用量过大，未经足够量清水冲洗或餐具漂洗池内清洗用水重复使用或餐具数量多，造成交叉污染，进而残存在餐（饮）具中。

 

　　山东省市场监督管理局表示，对上述抽检中发现的不合格产品，生产经营企业所在地市场监管部门已责令企业查清产品流向，召回、下架不合格产品，控制风险，立案调查，并分析原因进行整改，涉及的不合格产品已按要求开展核查处置工作。