山东这8批次烤肠、夹心饼干、酱油等食品不合格，检出菌落总数、过氧化值等超标

　　食品伙伴网讯 9月26日，山东省市场监督管理局发布2021年第46期（总第319期）通告，通报了饼干、餐饮食品、肉制品、食用农产品、调味品5大类食品8批次样品不合格，检出了农药残留超标、微生物污染、质量指标不达标、食品添加剂超限量使用等问题。

 

　　2批次食品检出农药残留超标问题

 

　　2批次食品检出农药残留超标问题，分别为潍坊市高密市交运批发市场张桂凤销售的普通白菜（油菜），啶虫脒不符合食品安全国家标准规定；日照市岚山区晓诺蔬菜批发中心销售的豇豆，灭蝇胺不符合食品安全国家标准规定。

 

　　灭蝇胺是一种具有触杀功能的昆虫生长调节剂，干扰蜕皮和蛹化，对美洲斑潜蝇等有较好防效。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用灭蝇胺残留超标的食品，对人体健康可能有一定影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2019）中规定，灭蝇胺在豇豆中的最大残留限量值为0.5mg/kg。豇豆中灭蝇胺残留量超标的原因，可能是为保证豇豆收成和良好卖相，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残留量超标。

 

　　啶虫脒是一种烟碱类杀虫剂，具有触杀、胃毒和内吸作用，对蚜虫等有较好防效。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用啶虫脒残留超标的食品，可能对人体健康有一定影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2019）中规定，啶虫脒在普通白菜中的最大残留限量值为1mg/kg。普通白菜（油菜）中啶虫脒残留量超标的原因，可能是为快速控制虫害，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残留量超标。

 

 

　　3批次食品检出微生物污染问题，分别为济南市莱芜区山东恒润商贸有限公司购物中心销售的标称为山东玉顺斋食品有限公司生产的南肠，菌落总数不符合食品安全国家标准规定；临沂市罗庄区竹林餐饮经营店使用的来自罗庄区中洁康餐具消毒配送中心的中洁康集中消毒餐饮具，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；济南市商河县百姓购物超市销售的标称为德州市康尔斯食品有限公司生产的烤肠，菌落总数不符合食品安全国家标准规定。

 

　　菌落总数是指示性微生物指标，不是致病菌指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。《食品安全国家标准 熟肉制品》（GB 2726—2016）中规定，熟肉制品（除发酵肉制品外）同一批次产品5个样品的菌落总数检测结果均不得超过105CFU/g，且最多允许2个样品的检测结果超过104CFU/g。熏煮香肠火腿制品中菌落总数超标的原因，可能是企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，也可能与产品包装密封不严或储运条件不当等有关。

 

　　大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。餐（饮）具检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934—2016）中规定，餐（饮）具中不得检出大肠菌群。餐（饮）具中检出大肠菌群的原因，可能是餐具清洗不彻底、消毒灭菌不彻底，也可能是操作人员或周围环境不清洁，造成餐饮具二次污染。

 

 

　　2批次食品检出质量指标不达标问题，分别为淄博市张店区淄博商厦有限责任公司山东理工大学店销售的标称为广东森乐食品有限公司生产的冬己抹茶麦芽饼（夹心饼干），过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；济宁市任城区济宁市国源调味食品有限责任公司生产的味极鲜特级酱油，全氮（以氮计）不符合食品安全国家标准规定。

 

　　过氧化值是油脂酸败的早期指标，主要反映油脂被氧化的程度。食用过氧化值超标的食品一般不会对人体健康造成损害，但长期食用过氧化值严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻等。《食品安全国家标准 饼干》 （GB 7100—2015）中规定，饼干中过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为0.25g/100g。饼干中过氧化值（以脂肪计）检测值超标的原因，可能是原料中的脂肪已经被氧化，也可能与产品在储运过程中环境条件控制不当等有关。

 

　　全氮包括有机氮和无机氮，是反映酱油品质的指标。全氮的高低会影响酱油的风味，也是酱油重要的营养成分之一。《酿造酱油》（GB/T 18186—2000）中规定，高盐稀态发酵酱油（三级）中全氮（以氮计）的含量不得低于0.70g/100mL；高盐稀态发酵酱油（特级）中全氮（以氮计）的含量不得低于1.50g/100mL。酱油全氮含量不达标的原因，可能是个别企业原料蛋白质含量过低或者原料配比控制不当，也可能是稀释过程中加入了过量的水。

 

　　此外，还有1批次食品检出食品添加剂超限量使用问题，为德州运河经济开发区秀兰早点店加工的油条，铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定。

 

　　对上述抽检中发现的不合格产品，生产经营者所在地市场监管部门已责令企业查清产品流向，召回、下架不合格产品，控制风险，并分析原因进行整改，涉及的不合格产品已按要求开展核查处置工作。