一、什么是食源性疾病
食源性疾病是指食品中致病因素进入人体后（包括生物性病原体）所引起的疾病，一般可分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。
根据食品中有害因子的种类和性质，食源性疾病大致可以分为四大类。
第一类是物理性的。包括粉尘、杂质、放射性物质。例如粮食里面混有玻璃碴子、石子等。
第二类是化学性的。包括农药、兽药、非食用物质。例如蔬菜种植的土壤当中有一些重金属会迁移到食品当中，形成重金属残留。
第三类是生物性的。包括细菌、真菌和毒素，还有病毒、寄生虫等。例如变质禽肉、病死畜肉以及腐败变质的鱼、奶、剩饭等。
第四类是有毒动植物。常见的植物性食物中毒有未煮熟豆角、发芽马铃薯、鲜黄花菜、未腌制好的咸菜、野菜、野果、野生蘑菇、银杏、苦杏仁中毒等。
二、怎样预防食源性疾病
预防食源性疾病，关键是遵循食品安全五要点。
一是保持清洁。加工烹饪食物时要保持手部、餐具厨具和厨房环境的清洁。餐具、刀具和砧板，尤其是抹布，要经常清洗和消毒。保证垃圾桶盖严并定期清除垃圾。
二是生熟分开。加工生、熟食物的厨具、容器，处理食物的案板、刀具要分开使用。避免生熟食品交叉处理过程中工用具混用，造成交叉污染。
三是食物要彻底烧熟煮透。食物中心温度至少达到70℃，持续时间至少1分钟。剩菜剩饭再次食用要彻底加热，尽量少吃生食。
四是要在安全的温度下保存食物。熟食在室温下存放最好不超过两小时；熟食和易腐烂的食物应及时冷藏。冰箱中也不能过久储存食物，冷冻食物不要在室温下长时间化冻。
五是要使用安全的水和食物原料。不要食用超过保质期和变质的食物。使用符合安全标准的自来水冲洗水果和蔬菜。到正规超市或市场购买食品，购买食品要注意生产日期、保质期、储存条件等食品标签内容。
地区：
鲁公网安备 37060202000128号
